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Il riso vialone nano è una squisita varietà di riso semifino, particolarmente indicato per la preparazione di svariati minestroni e minestre in brodo, oltre che per le crocchette di riso ed i celebri arancini.
I suoi chicchi hanno forma tondeggiante e sono di media grandezza, essendo lunghi circa 5/6 millimetri.
Il riso vialone nano cuoce in circa 14/15 minuti, presentando tempi di cottura intermedi tra la varietà di riso originario, che richiede 12/13 minuti, e quella fine che necessita di più tempo prima d'essere portati in tavola, all'incirca 16 minuti.
Come accennato, il vialone nano offre il meglio di sè nei minestroni, nei timballi e nelle insalate di riso e ciò anche in virtù della sua capacità di rilasciare l'amido, presente in dosi significative nei chicchi, durante la cottura
In altre parole si tratta di una varietà di riso che si mantiene compatta, prestandosi di conseguenza a diverse preparazioni e figurando, per merito della versatilità e del sapore caratteristico, tra le migliori qualità di riso prodotto in Italia.
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